Receta del maravilloso caldo res (con y sin olla express)

Algo que debes tomar en cuenta es que, para que salga delicioso debes cocer por periodos muy largos la carne y los huesos. El resultado valdrá la pena y además, puede ayudarte a mejorar tu digestión.

¡Manos a la obra!

Lo que le da el toque mágico a esta receta de caldo de res no solo es la proteína animal sino todo el conjunto de guarniciones aromáticas. Ármate con laurel, tomillo, zanahoria, apio, tomate y lo que se te antoje para lograr una sopa increíble que además podrá servirte como fondo para otras preparaciones.

• 2 kilos de huesos de tuétano, cola, patas, articulaciones o costilla de res
• 4 litros de agua
• Hojas de laurel
• 3 ramas de apio
• 1/2 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 jitomates
• Ramas de laurel y tomillo seco
• Sal de mar
• ¼ taza de vinagre de manzana

1. Colocar todo en la olla y dejar reposar una hora sin calor.
2. Picar el apio, la zanahoria, la cebolla y el jitomate en trozos de tamaños iguales.
3. Para hacer en estufa: hervir todos los ingredientes fuego alto durante veinte minutos. Destapar, quitar espuma, tapar nuevamente y cocinar a fuego bajo entre 4 y 6 horas.
4. Para olla de cocción lenta: cocinar a temperatura alta hasta que hierva, destapar, quitar espuma y bajar para que se termine de concentrar durante 12 horas más.
5. En olla express: cocer todos los ingredientes durante dos horas a partir de que se genera la presión.
6. Para terminar cualquier método, colarajustar sazón, colar y servir.

Una opción para dejarlo muy espeso es quitar los huesos y la carne de res y licuar todo lo demás. Para servir, reincorporar la proteína animal y decorar con cebolla picada y cilantro.

Si tienes dudas acerca de cuánta sal agregar, piensa más o menos en cinco pizcas de sal de grano. Al final tendrás la oportunidad de agregar más si es que le falta.